[发明专利]一种抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法在审
| 申请号： | 202210763415.9 | 申请日： | 2022-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN115067383A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 冯雨昕 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/015;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京中巡通大知识产权代理有限公司 11703 | 代理人： | 文骊鹍 |
| 地址： | 710021*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，首先将冷鲜羊肉与天然抗氧化剂混合溶液按比例浸泡；其次将浸泡后的冷鲜羊肉真空包装，进行辐照；然后对辐照冷鲜羊肉进行TVB‑N值和TBA值的检测。利用天然抗氧化剂中的VC、谷胱甘肽和黄酮保护蛋白质和脂肪，可以抑制其氧化，有效减少辐照后的冷鲜羊肉产生的异味，并保持羊肉的色泽；该方法操作步骤简便，省时省力，检测灵敏度高，采用天然抗氧化剂作为试剂安全性高、成本较低且抗氧化能力强，为研究肉品质变化提供了新的思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 辐照 羊肉 蛋白质 脂肪 氧化 方法 | ||
【主权项】：
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