[发明专利]一种抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法

权利要求书

1.一种抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将冷鲜羊肉浸泡于天然抗氧化剂混合溶液中；

2)将浸泡后的冷鲜羊肉真空包装，进行辐照。

2.根据权利要求1所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，步骤1)中，冷鲜羊肉与天然抗氧化剂混合溶液的用量比为100g：40ml。

3.根据权利要求1所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，步骤1)中，天然抗氧化剂混合溶液为VC、谷胱甘肽和黄酮组成的混合溶液。

4.根据权利要求3所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，VC、谷胱甘肽和黄酮的质量比为5：3：(1～2.5)。

5.根据权利要求1所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，步骤1)中，浸泡时间为3-5min。

6.根据权利要求1所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，步骤2)中，辐照剂量为2kGy。

7.根据权利要求1所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，在步骤2)之后对辐照冷鲜羊肉进行TVB-N值和TBA值的检测，TBA值测定具体操作步骤为：将羊肉样品浸泡于蒸馏水中，冲洗，加入盐酸调节pH值，然后加入消泡剂和玻璃珠，进行加热蒸馏，收集蒸馏物，移取TBA试剂于蒸馏物中，封口，振荡并置于沸水中，冷却，测定吸光度。

8.根据权利要求7所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，羊肉与蒸馏水的用量比为10g：50ml。

9.根据权利要求7所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，盐酸浓度为4mol/L，调节pH值为1.5。

10.根据权利要求7所述的抑制辐照羊肉中蛋白质、脂肪氧化的方法，其特征在于，羊肉与TBA试剂的用量比为10g：5ml。