[发明专利]小曲白酒固态发酵酒曲及其制备方法和酿酒方法在审
| 申请号： | 202210748824.1 | 申请日： | 2022-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN115058303A | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 尹峤 | 申请（专利权）人： | 四川省今酿酿酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12R1/645;C12R1/845 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 许泽伟 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温江区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及小曲白酒固态发酵酒曲及其制备方法和酿酒方法，属于酿酒微生物技术领域。所述酒曲的组成包括：米粉、麦麸、糠壳、甘草、小茴香、荷叶、细辛、桂皮、根霉Q303、根霉3866、日本根霉和汉逊酵母菌、中国台湾根霉、米根霉R01101、酯化红曲霉或产酯酵母菌，其中，米粉、麦麸和糠壳共占酒曲总重量的85％～95％，甘草、小茴香、荷叶、细辛和桂皮共占酒曲总重量的4％～13％，根霉Q303：根霉3866：日本根霉：汉逊酵母菌的重量比为1.5～2.5:1～2:1～1.5:3～5，中国台湾根霉：米根霉R01101的重量比为1.5～2.5:7.5～8.5。使用该酒曲酿造的小曲白酒有很高的出酒率，同时能够减轻原酒苦味，增加原酒醇甜味，适宜推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 小曲 白酒 固态 发酵 酒曲 及其 制备 方法 酿酒 | ||
【主权项】：
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