[发明专利]一种鱼肉双蛋白肽及其制备方法和组合物在审
| 申请号： | 202210724784.7 | 申请日： | 2022-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN115226862A | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 侯仲林;彭书翰;赵淼;夏建伟;赵肖杰 | 申请（专利权）人： | 北京宝贝优鲜科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 深圳市洪荒之力专利代理有限公司 44541 | 代理人： | 庄露露 |
| 地址： | 100020 北京市朝阳区*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明适用于蛋白加工技术领域，提供了一种鱼肉双蛋白肽及其制备方法和组合物，该制备方法包括以下步骤：将鱼肉进行斩拌，并添加嫩化剂进行嫩化处理，得到鱼糜；所述嫩化剂为食盐、小苏打、环状糊精和大豆磷脂的混合物；将鱼糜与植物蛋白进行混合，并添加水进行超声处理，制成半固态膏状的双蛋白鱼糜；将双蛋白鱼糜进行纤维酶解和淀粉酶解后，再进行蛋白酶解，得到所述鱼肉双蛋白肽。本发明通过在制备鱼糜过程中添加适量含有食盐、小苏打、环状糊精和大豆磷脂的嫩化剂对鱼肉嫩化，减去了鱼肉浸泡或腌制过程，其不仅可以嫩化鱼肉组织，提高鱼肉的细腻口感和风味，而且还有利于下一步对鱼肉蛋白和植物蛋白的酶解。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 蛋白 及其 制备 方法 组合 | ||
【主权项】：
暂无信息
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