[发明专利]一种酶解制备双乙酰型天然奶香基料的方法在审
| 申请号： | 202210685324.8 | 申请日： | 2022-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN115039865A | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 白卫东;汪薇;陈清;王俊;赵文红;任文彬 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 王姣 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶解制备双乙酰型天然奶香基料的方法，包括以下步骤：(1)称取底物、辅底物和水混合均匀，加热灭菌后加入复合酶并在40～45℃下酶解8～12h后，灭酶处理，得酶解液；所述底物为植脂末；所述辅底物为乳清粉；所述复合酶包括脂肪酶Lipase AY和蛋白酶MSD，两者的质量比为(2～4)：1；(2)对酶解液进行冷却处理，分装，即得所述双乙酰型天然奶香基料。该方法通过特定的底料选择并配合复合酶酶解制备工艺，在特定的参数条件下，所得双乙酰型天然奶香基料中双乙酰含量高，产品奶香气纯正且稳定性较高，留香时间持久，风味协调，无刺激性气味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 乙酰 天然 奶香基料 方法 | ||
【主权项】：
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