[发明专利]一种不同贮藏温度对发酵面制品蛋白特性影响的探究方法在审
| 申请号： | 202210664544.2 | 申请日： | 2022-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN115032110A | 公开（公告）日： | 2022-09-09 |
| 发明（设计）人： | 曾洁;高海燕;李新建;宋建国;张星;杨联芝;陈志远;孙君庚;王充;赵天翔;裴亚明;秦跃奇;李光磊;苏同超;曾静静;朱楠楠;梁可珂 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | G01N5/02 | 分类号： | G01N5/02;G01N19/00;G01N21/31;G01N13/00;G01N27/447;G01N1/42;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 符继超 |
| 地址： | 453000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不同贮藏温度对发酵面制品蛋白特性影响的探究方法，具体包括以下步骤：(1)制备冻藏馒头；(2)测定馒头的蛋白持水性；(3)测定馒头的蛋白持油性；(4)测定馒头的蛋白乳化性及乳化稳定性；(5)测定馒头的可溶性蛋白质含量；(6)测定馒头的表面疏水性；(7)测定馒头蛋白的巯基和二硫键含量；(8)测定馒头的蛋白分子量。本发明通过测定在不同温度下冻藏后馒头内面筋蛋白的持水性、持油性、乳化性、可溶性蛋白含量、表面疏水性，二级结构以及蛋白分子量变化，结果发现，随温度的降低蛋白特性越好，而冻藏时间的延长降低了蛋白的性质，总体来说，在‑24℃冻藏时蛋白特性变化最为稳定，且更适合长期冻藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 不同 贮藏 温度 发酵 制品 蛋白 特性 影响 探究 方法 | ||
【主权项】：
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