[发明专利]降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法在审
| 申请号： | 202210618167.9 | 申请日： | 2022-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN114886100A | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 易建勇;毕金峰;冯舒涵;吕健;吴昕烨;郭玉霞 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/231;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入低酯果胶、木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、干燥、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组等技术相结合，显著降低了果块的破碎率，产品质地均匀，提高了硬脆度，改善了酥脆口感。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 运输 过程 再造 型果块 震荡 破碎 方法 | ||
【主权项】：
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