[发明专利]一种评价酸性含乳制品中黄原胶原料质量等级的方法

摘要

本发明涉及食品领域，针对黄原胶缺乏在实际样品体系中的质量等级划分的问题，本发明提供一种评价酸性含乳制品中黄原胶原料质量等级的方法，先利用全脂乳粉制得的冷却奶液，CMC、黄原胶、白砂糖混合制得的稳定剂溶液，三聚磷酸钠和柠檬酸钠制得的盐溶液，一水柠檬酸和乳酸制得的酸液制得料液；高速剪切处理后灭菌，冷却至室温得样品；对样品进行离心沉淀测定，计算离心沉淀百分率S；S≤2.0为高等级，适用发酵型酸性含乳制品生产；2.0＜S≤3.0为中等级，适用于配制型酸性含乳制品生产；S＞3.0为低等级，适用于其他制品生产。本发明可以直接、高效地筛选出在酸性乳制品中可以提供较好稳定性的黄原胶。