[发明专利]一种鲜鱼糕的制作方法在审
| 申请号： | 202210565084.8 | 申请日： | 2022-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN114831279A | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 孙德敏;林晶;于飞 | 申请（专利权）人： | 大连诚健餐饮管理集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23P30/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 徐州拉沃智佳知识产权代理有限公司 32455 | 代理人： | 刘鹏 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜鱼糕的制作方法，包括如下步骤：步骤1：取市售的鲜草鱼尾，去皮和刺，将草鱼肉用刀刮下后称重备用；步骤2：将弹度700以上的淡水鱼糜缓化至‑2～0℃，用绞肉机绞出备用；步骤3：取淡水鱼糜68％、食用大豆油14％、鸡蛋液8％、豌豆淀粉16％、白砂糖2.2％、味精0.4％、D‑异抗坏血酸钠0.3％、磷酸盐0.5％、复配增稠剂0.2％、青酶0.5％、冰水33％，以上称重都以草鱼肉的百分比称重。本发明鲜鱼糕的加工工艺既可以保留鲜鱼糕的风味，又可以满足长期保存、运输以及食用范围的扩展；将传统风味的鱼糕与工业化产品相结合，满足了长期保存和运输，丰富了方便食品的口味扩展和市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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