[发明专利]一种微生物发酵鱼露的酿造方法及其装置在审
| 申请号： | 202210561714.4 | 申请日： | 2022-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN114794442A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 陈宗忠;陈晋;韩阿火;曹敬 | 申请（专利权）人： | 福建胜美鲜生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/50;C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/28;C12M1/04;C12M1/02;C12M1/00 |
| 代理公司： | 广州京诺知识产权代理有限公司 44407 | 代理人： | 陈斌 |
| 地址： | 350012 福建省福州市晋安区新店镇*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提出的一种微生物发酵鱼露及其装置，包括以下重量组分的原料：鱼肉80～100、海盐100～150、活鱼内脏40～60、24％DDGS酒糟70～90、大米30～50、发酵菌种10～15、糖蜜15～20；本发明以鱼肉、大米为原料，通过加入发酵菌种及活鱼内脏的复合发酵方法，可以大大缩短发酵周期，由于发酵菌种能使曲分泌多种酶系，因而发酵后所得的鱼露味更好，风味更佳，另外本发明设计一种发酵鱼露的装置能够方便清洗，根据需要进行发酵温度的调节，避免不同批次发酵原料残留而影响发酵品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 酿造 方法 及其 装置 | ||
【主权项】：
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