[发明专利]一种微生物发酵鱼露的酿造方法及其装置

权利要求书

1.一种微生物发酵鱼露，其特征在于，所述发酵鱼露由以下重量组分的原料制成：鱼肉80～100、海盐100～150、活鱼内脏40～60、24％DDGS酒糟70～90、大米30～50、发酵菌种10～15、糖蜜15～20。

2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵鱼露，其特征在于，所述发酵菌种为米曲霉、类干酪乳杆菌和梭状芽孢杆菌中的一种或几种。

3.一种微生物发酵鱼露的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，按重量份称取大米，加水混合，用蒸锅加压蒸料2～3h，压力为0.2～0.5MPa，降温至37～45℃备用；

S2，按重量份取24％DDGS酒糟、糖蜜和水混合得到培养液，投入发酵菌种，搅拌均匀，保温35～38℃，发酵24～48h，制得成曲；

S3，将曲投入S1的备用料中，加入海盐后搅拌均匀，在36～38℃保温39～48h，得发酵体；

S4，将鱼肉和活鱼内脏粉碎后，加入水与发酵体混合，发酵成熟后的鱼露过滤去渣，去除鱼露表面的油脂，加热灭菌，制成。

4.根据权利要求3所述的一种微生物发酵鱼露的酿造方法，其特征在于，所述S1，水的比例为80～90，所述S2，水的比例为65～75。

5.根据权利要求3所述的一种微生物发酵鱼露的酿造方法，其特征在于，所述S2，培养液的PH值为4.5～6.5。

6.根据权利要求3所述的一种微生物发酵鱼露的酿造方法，其特征在于，所述S4，水的比例为20～30，所述S4，灭菌的温度为85～95℃，时间为5～10min。

7.一种用于微生物发酵鱼露的装置，其特征在于，包括支架及设置于支架上的发酵罐，所述发酵罐外部套有与发酵罐固定连接的外壳体，所述外壳体内壁与发酵罐外壁之间固定有半导体制冷片；

所述发酵罐的上部具有投料管，发酵罐的下部具有开口，开口处具有用于封闭开口由驱动装置驱动上下移动的密封盖，所述密封盖朝向发酵罐的一侧转动连接有由电机驱动转动的搅拌筒。

8.根据权利要求7所述的一种用于微生物发酵鱼露的装置，其特征在于，搅拌筒包括筒状本体，所述筒状本体的表面均匀布设有孔洞，所述筒状本体的内腔具有内螺旋叶片，所述发酵罐底部呈内径为上大下小的倒圆锥状。

9.根据权利要求7或8所述的一种用于微生物发酵鱼露的装置，其特征在于，密封盖下方固定有电机，所述电机的输出端与密封盖之间通过轴承连接，电机的输出端朝向发酵罐的端部与搅拌筒底部固定连接，所述支架底部固定有底座，所述驱动装置为固定于底座上的升降液压缸，升降液压缸的伸缩端固定连接于密封盖，所述密封盖周侧具有密封圈。

10.根据权利要求7所述的一种用于微生物发酵鱼露的装置，所述投料管包括进气管，所述进气管中部具有缩口，缩口处连通有用于通入水溶物料的进料管，所述投料管具有多个且均匀分布于发酵罐顶部；所述发酵罐的罐体上固定有取样口及取样器，所述发酵罐设有穿过外壳的冷却水进口。