[发明专利]一种含复合微生物菌剂强化高温曲及其在酱香型白酒中的应用在审
| 申请号： | 202210532280.5 | 申请日： | 2022-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN114958634A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 于飞跃;李行;杨海波;张莹 | 申请（专利权）人： | 江苏乾隆江南酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/20;C12G3/022;C12G3/021;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/10;C12R1/125 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 223800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含复合微生物菌剂强化高温曲及其在酱香型白酒中的应用，属于酿酒技术领域。采用本发明的方法得到的强化酒醅中的风味前体物质得到了提高，并且，对照酒醅相比，本发明的强化酒醅得到的成品酒的香气物质得到了提升，其中显著差异的包括：庚酸乙酯、正戊酸异戊酯、辛酸乙酯、十一酸乙酯、异丁酸苯乙酯、己酸‑2‑苯乙酯、苯乙醇、己酸丁酯。而极显著差异的为：丁酸乙酯、丁酸异丁酯、丁酸丁酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己酸异戊酯、己酸己酯。这些化合物大多具有水果香、花香和烘焙香味。对于白酒中重要的四种酯类化合物，其中乙酸乙酯和乳酸乙酯并无显著变化，而丁酸乙酯、己酸乙酯的含量分别增加2.11倍和1.97倍。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 微生物 强化 高温 及其 香型 白酒 中的 应用 | ||
【主权项】：
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