[发明专利]一种富含膳食纤维的花生蛋白派及其制备方法在审
| 申请号： | 202210485567.7 | 申请日： | 2022-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN114747652A | 公开（公告）日： | 2022-07-15 |
| 发明（设计）人： | 孙玉鼎;贾利蓉;朱美淋 | 申请（专利权）人： | 乳山市金果食品股份有限公司;山东巨仁坚榜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 王闯 |
| 地址： | 264500 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含膳食纤维的花生蛋白派及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该富含膳食纤维的花生蛋白派的原料按重量份数计包括：花生蛋白粉10‑15份、大豆分离蛋白5‑7份、水45‑50份、植物油10‑15份、亚麻籽粉1‑3份、谷氨酰胺转胺酶0.3‑1份和燕麦7‑9份。本申请提供的富含膳食纤维的花生蛋白派采用花生蛋白粉为主要原料，无豆腥味且口感细腻；花生蛋白持水性良好，有利于减少了水分添加量，降低了了冰水制作成本。进一步地，本发明通过添加大豆分离蛋白粉、燕麦和亚麻籽粉，平衡了花生蛋白的氨基酸缺陷，凝胶性能和产品质构得到提升，该蛋白派标签简单、清洁，无豆腥味，且赋予其花生的清甜口感和燕麦的咀嚼感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 花生 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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