[发明专利]一种富含膳食纤维的花生蛋白派及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的花生蛋白派，其特征在于，其原料按重量份数计包括：花生蛋白粉10-15份、大豆分离蛋白5-7份、水45-50份、植物油10-15份、亚麻籽粉1-3份、谷氨酰胺转胺酶0.3-1份和燕麦7-9份。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的花生蛋白派，其特征在于，所述花生蛋白粉和所述大豆分离蛋白的质量比为1.5-2.5：1。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的花生蛋白派，其特征在于，所述水的加入量占所述花生蛋白粉、所述大豆分离蛋白和所述水的总质量的72-74％，优选为73％。

4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的花生蛋白派，其特征在于，所述亚麻籽粉的加入量占所述花生蛋白粉、所述大豆分离蛋白、所述水、所述植物油和所述亚麻籽粉的总质量的2-5％，优选为3％。

5.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的花生蛋白派，其特征在于，所述燕麦为干燕麦经过沸水浸泡20-40min后沥干后制得的，所述燕麦与所述干燕麦的质量比为7-9:5。

6.根据权利要求5所述的富含膳食纤维的花生蛋白派，其特征在于，所述干燕麦的加入量占所述花生蛋白粉、所述大豆分离蛋白、所述水、所述植物油、所述亚麻籽粉和所述谷氨酰胺转胺酶的总质量的5-7％，优选为6％。

7.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的花生蛋白派，其特征在于，所述植物油为花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油和亚麻油中的至少一种；优选地，所述植物油为花生油。

8.一种富含膳食纤维的花生蛋白派的制备方法，其特征在于，其包括将如权利要求1-7任一项所述的富含膳食纤维的花生蛋白派的原料混合得到斩拌物料，所述斩拌物料经入模加热，脱模烘烤制得。

9.根据权利要求8所述的富含膳食纤维的花生蛋白派的制备方法，其特征在于，将所述原料混合包括：先将所述花生蛋白粉、所述大豆分离蛋白和所述水于3000-3500r/min的搅拌速度下斩拌均匀，于3000-3500r/min的搅拌速度斩拌4-6min；接着加入所述植物油，于3000-3500r/min的搅拌速度斩拌2-4min；接着加入所述亚麻籽粉、所述谷氨酰胺转胺酶和所述燕麦，继续于3000-3500r/min的搅拌速度斩拌1-2min，得到斩拌物料；

优选地，所述入模加热包括：将所述斩拌物料置于模具中于54-56℃环境中放置1-2h；

优选地，所述脱模烘烤包括：将从所述模具中脱模后的料坯进行切块，并于60-80℃、烘烤时间为10-20min；

优选地，在烘烤期间对所述坯料进行翻面1-2次。

10.根据权利要求8所述的富含膳食纤维的花生蛋白派的制备方法，其特征在于，在所述脱模烘烤之后，还包括包装灭菌步骤：将烘烤结束后产品冷却至室温，抽真空后于温度为110-120℃，压力为0.15-0.2MPa的条件下灭菌25-35min。