[发明专利]一种面向牛油硬度调整的凝胶牛油制作方法在审
| 申请号： | 202210369811.3 | 申请日： | 2022-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN114794252A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 王俏君;杨礼学;王冲;马国丽;王兴国;吴港城 | 申请（专利权）人： | 广汉市迈德乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/013 | 分类号： | A23D9/013;A23D9/007;A23D9/04;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都精点专利代理事务所(普通合伙) 51338 | 代理人： | 王记明 |
| 地址： | 618300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种面向牛油硬度调整的凝胶牛油制作方法。包括以下步骤：步骤1，预处理；步骤2，预熔；步骤3…步骤4，精炼；步骤5，凝胶化，将步骤4中得到的精炼牛油加入到凝胶罐中，并加入凝胶剂，混合后加热至54℃～80℃，在54℃～70℃搅拌20min～25min，在71℃～80℃搅拌5min～10min，得到凝胶牛油；步骤6，冷凝固化。本发明通过在制作牛油的过程中添加凝胶剂，使得甘油三酯分子迅速进入晶核表面，形成稳定的凝胶结构，从而提高牛油样品硬度，缩短结晶时间，以解决现有技术中的牛油受季节性温度环境变化影响，硬度发生明显变化的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面向 牛油 硬度 调整 凝胶 制作方法 | ||
【主权项】：
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