[发明专利]一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法有效
| 申请号： | 202210369443.2 | 申请日： | 2022-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN114831246B | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 苏宇杰;张勉章;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C08B37/00 | 分类号： | C08B37/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L29/244 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法，鲜黄珠芽魔芋经过清洗、去皮、切块后，送入乙醇体系下打浆，浆液经过乙醇梯度洗脱、离心后，对沉淀进行柠檬酸酸热处理，随后调pH、洗脱、离心、干燥、粉碎，得魔芋精粉，然后制备魔芋溶胶，魔芋溶胶与碳酸钠混合后加热制备碱诱导凝胶，所制得的魔芋凝胶褐变度从35降至11；采用该方法对黄珠芽魔芋粉进行处理，可以有效避免黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中褐变的发生，同时还较好地保留原有的魔芋风味、凝胶性和弹性，为大规模生产白色不透明的黄珠芽魔芋碱诱导凝胶提供了基础条件，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 珠芽 魔芋 诱导 凝胶 防褐变 方法 | ||
【主权项】：
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