[发明专利]一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺

摘要

本发明公开了一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，具体涉及椰浆加工技术领域，通过采用喷氮预冷使惰性气体隔绝氧暴露，有利于对椰子果肉进行压榨时能保护椰肉中的酶活性和功能性组分，避免营养成分损失，同时通过离心的方式制备椰浆，有效防止椰浆褐变，对初级椰浆进行气化、气液分离处理，对初级椰浆中非挥发的热量成分分离，保留氨基酸及其他营养成分，且保证了椰浆的原有风味和颜色，有利于椰浆的长时间保存与运输，通过生物发酵和纤维素酶的配合，使椰浆中含丰富的膳食纤维，通过配置发酵液与初级椰浆混合并且加入脂肪酶在低温的环境下进行发酵从而同步酶解，低温发酵方式充分释放椰肉活性成分，有利于延长果肉保鲜期。