[发明专利]一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺

权利要求书

1.一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、首先取全椰子果肉，通过3.0wt％-5.5wt％的氯化钠溶液浸泡10-15min后，用清水冲洗椰子果肉，并且在椰子果肉外部进行喷氮处理，且喷氮的环境保持在2-5℃；

S2、其次对喷氮的椰子果肉进行破碎处理，将椰子果肉置入破碎机中破碎椰子果肉，且椰子果肉破碎的丝径为2.5-5mm；

S3、对完成破碎后的椰子果肉进行压滤加工，将破碎后的椰子果肉置入压榨网袋中并且进行封口，其次置入压滤桶中，使压榨机进行压榨工作，压榨的过程中添加清水，并且通过100-110目的筛网进行固液分离；

S4、其次对压榨后得到的预制椰浆进行离心处理，将预制椰浆置于离心机的料仓内，即控制离心机工作，使离心机的离心压力控制在18-22bar，且转速控制在1500-5000r/min，且离心的上层溶液为初级椰浆，下层为乳清，初级椰浆的含水量＜40％；

S5、对初级椰浆进行气化、气液分离处理，将初级椰浆置入气化炉内进行气化100-150s，即得到气化混合物，其次通过真空蒸发的方式对气化混合物进行气液分离，完成初级椰浆的制备；

S6、进行发酵液的制备，将初级椰浆中加入果糖和发酵液，且初级椰浆、果糖和发酵液的质量比为100:5:0.7-1，摇均混合的同时加入纤维素酶和脂肪酶，且发酵液与纤维素酶和脂肪酶的质量比为1:1:1，其次进行混合发酵；

S7、当对初级椰浆进行发酵完成后进行磨浆处理，通过将初级椰浆置入打浆机内进行打浆工作，使用调节剂调节液体PH5-6，最终进行巴氏杀菌，即完成浓缩椰浆的制备。

2.根据权利要求1所述的一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，其特征在于：所述S2对椰子果肉进行破碎处理的中，向破碎机中加入冰块，所述椰子果肉与冰块的质量比为10:3。

3.根据权利要求1所述的一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，其特征在于：所述S3中压榨次数控制在3-5次，单次压榨工作完成后添加清水过程中，使压榨网袋中椰渣完全充水，且水温控制在40-55℃，椰渣与水的质量比为3:5。

4.根据权利要求1所述的一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，其特征在于：所述S4中离心的时间控制在10-15min，且离心温度保持在15-27℃。

5.根据权利要求1所述的一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，其特征在于：所述S5中真空蒸发的环境保持在50-80℃，真空度保持在90-120Kpa，且气化分离的时间为30-50min。

6.根据权利要求1所述的一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，其特征在于：所述S6中混合发酵的时间为2.5-4h，发酵温度控制在22-28℃。

7.根据权利要求1所述的一种全椰子果肉湿法破碎制备椰浆的加工工艺，其特征在于：所述S7中调节剂为柠檬酸钠和碳酸氢钠其中的一种，巴氏灭菌温度控制在55-80℃，灭菌时间控制在20-30min。