[发明专利]一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法在审
| 申请号： | 202210352113.2 | 申请日： | 2022-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN114631618A | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 周亚军;胡梦青;张鸣镝;翟时敏;郑磊 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 梁紫钺 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法，采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率，改善了烤肉的嫩度和感官品质；相比于单一烤制加工，有效改善了烤肉的色泽、质构等品质，增加了风味；对产品进行真空冷却，提高了出品率和食用品质；本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后山黑猪肉的开发利用提供理论依据和借鉴参考。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 硬度 段式 烤制 山黑猪 烤肉 制作方法 | ||
【主权项】：
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