[发明专利]一种鹅柳速冻制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202210322170.6 | 申请日： | 2022-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN114794395A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 张晨;兰英文;吴其明;吴加明;黄燕梅;吴仲恺 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 施文武 |
| 地址： | 351100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鹅柳速冻制品及其制备方法，所述鹅柳在腌制时采用芝麻木脂素、肌肽和树莓果胶的腌料进行腌制。其中，芝麻木脂素可损坏细菌细胞膜，抑制细菌生长，且其酚羟基与亚甲基二氧基苯基环可抑制脂肪氧化，为鹅柳提供抑菌和抗氧化的双重作用。肌肽可与芝麻木脂素共价结合，使芝麻木脂素在鹅柳中的溶解性增强。此外，树莓果胶丰富的RGI结构与芝麻木脂素通过加热处理，可在无糖或低糖食品体系中反应，形成包裹芝麻木脂素的凝胶溶液，既能提升芝麻木脂素的稳定性，还可降低蛋白质分子之间的过度聚集，增强鹅柳肉质的保水性和粘弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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