[发明专利]一种全麦蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202210321528.3 | 申请日： | 2022-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN114568468A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D8/06;A21D8/02;A21D2/16;A21D2/18 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张碧珂 |
| 地址： | 201615 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法，本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料，并且在加工工艺过程，将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化，能够有效控制全麦蛋糕酸价，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜3mg/g；采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺，蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜1.5mg/g；进一步，本发明通过高速剪切增强乳化效果，采用水浴蒸烤，热度分布更加均匀，可增加产品体积和组织的柔软特性，蒸烤提升烘烤效能，从而降低全麦蛋糕硬度，提升产品的柔软度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海来伊份股份有限公司，未经上海来伊份股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210321528.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
