[发明专利]一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法在审
| 申请号： | 202210303682.8 | 申请日： | 2022-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN114601115A | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 谭灵焱;韩玉道 | 申请（专利权）人： | 湖北曲子香食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45;C12N1/14;C12R1/785 |
| 代理公司： | 北京盛凡佳华专利代理事务所(普通合伙) 11947 | 代理人： | 陈文丽 |
| 地址： | 443600 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于豆制品发酵制品制作技术领域，具体为一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：可食用原料灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的蒸馏水均匀拌入可食用原料，并将可食用原料在盘中摊薄，整盘置于20‑27摄氏度温度下恒温发酵70‑74小时；可食用原料上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之3到千分之5比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。大大缩短发酵时间，同时提高成功率。采用培育的腐乳曲进行接种发酵，发酵时间大大缩短，温度适应性也增强，对实际生产有巨大的效率提升和品质提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 腐乳 制作 豆制品 发酵 制品 方法 | ||
【主权项】：
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