[发明专利]一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法

权利要求书

1.一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：

S1：对已经接种了毛霉菌的豆腐块进行培养观察，选择菌丝生长旺盛、无异色无杂菌的豆腐块作为准备培育腐乳曲的种曲来源；

S2：基于步骤S1，在毛霉菌的菌丝生长旺盛成熟后，用无菌针取毛霉菌的菌丝体置于蒸馏水中并搅拌均匀；

S3：以可食用原料做为制作腐乳曲的基质，将可食用原料加入水拌匀润料，并蒸汽蒸30分钟灭菌，随后倒入洁净的盘中进行摊凉，摊凉到20摄氏度至30摄氏度之间；

S4：可食用原料灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的蒸馏水均匀拌入可食用原料，并将可食用原料在盘中摊薄，整盘置于20-27摄氏度温度下恒温发酵70-74小时；

S5：可食用原料上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。

S6：在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之3到千分之5比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。

2.根据权利要求1所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述步骤S1中接种毛霉菌的豆腐块的具体方法为：

在5-15摄氏度的环境下，将豆腐块置于自然环境中，并对豆腐块的外部罩上防尘透气罩，毛霉菌在豆腐块上自然接种。

3.根据权利要求2所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述豆腐块预先经过5分钟的蒸熟，且接种过程中，在豆腐块的下部垫上表面开孔承载垫。

4.根据权利要求1所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述步骤S2中，每100ml的蒸馏水对应存放毛霉菌的菌丝体1.8-2.2g。

5.根据权利要求1所述的一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，其特征在于：所述步骤S3中，可食用原料与水按照质量比重为1：1配比。