[发明专利]一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法在审
| 申请号： | 202210244637.X | 申请日： | 2022-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN114557432A | 公开（公告）日： | 2022-05-31 |
| 发明（设计）人： | 施文正;王玉婷;方心如;刘俊雅;杨绍庆;王大军;姜晴晴;王锡昌 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 上海申浩律师事务所 31280 | 代理人： | 田敏 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块扎孔：将预处理好的鱼块用打孔器进行扎孔，能够加速鱼块的腌制速率。(3)鱼块的腌制：将处理好的鱼块放置于4℃冰箱中进行腌制，腌制时间为2‑4小时。(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。本发明制备方法简单，不涉及有机溶剂，绿色无污染；采用腌制前扎孔处理可有效缩短鱼块的腌制时间，提高生产效率，减少微生物的滋生和污染，加工处理后的鱼肉调理食品外观、品质良好，煮出鱼块依然鲜嫩，不缩水，不损失原料营养，满足消费者的口味需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 鱼肉 调理 食品 腌制 时间 制备 方法 | ||
【主权项】：
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