[发明专利]一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法

权利要求书

1.一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)鱼块的预处理：将鲜活的草鱼或罗非鱼宰杀后去皮、去骨、去内脏，将鱼肉切成30mm×30mm×20mm大小，用流动的水清洗，除去表面的血丝和污物，置阴凉处沥水；

(2)鱼块扎孔：用打孔器对沥干水的鱼块进行扎孔；

(3)鱼块的腌制：将处理好的罗非鱼鱼块放置在腌制液中腌制2-4h，取出，沥干；称取约1.00g鱼块记为m₁，加入10mL蒸馏水，匀浆后过滤，用盐度计测定滤液的NaCl含量，读数记为X₀；

(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。

在本发明的一个实施例中，所述步骤(2)中扎孔的孔数分别为0、4、6、9，孔径大小分别为5mm、10mm。

2.根据权利要求1所述的一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中腌制的温度为4℃，腌制时间为2-4h。

3.根据权利要求1所述的一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的腌制液为浓度6％的食盐水。

4.根据权利要求1所述的一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中NaCl含量的计算公式如下：

NaCl含量(％)＝X₀×(m₁+10)。

5.根据权利要求1所述的一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)鱼块的预处理：将鲜活的罗非鱼宰杀后去皮、去骨、去内脏，在水中充分浸泡、漂洗后，将鱼肉切成30mm×30mm×20mm大小，用流动的水清洗，除去表面的血丝和污物，置阴凉处沥水；

(2)鱼块扎孔：用打孔器对沥干水的鱼块进行扎孔，孔数为4个，孔径大小为1mm、2mm；

(3)鱼块的腌制：将处理好的罗非鱼鱼块放置在6％的食盐水中浸泡腌制2-4h，腌制温度为4℃，以保证鱼块品质；取出，沥干；称取约1.00g鱼块记为m₁，加入10mL蒸馏水，匀浆后过滤，用盐度计测定滤液的NaCl含量，读数记为X₀，判断是否达到腌制平衡，NaCl含量计算公式如下：

NaCl含量(％)＝X₀×(m₁+10)；

(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。

6.根据权利要求1所述的一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)鱼块的预处理：将鲜活的罗非鱼宰杀后去皮、去骨、去内脏，在水中充分浸泡、漂洗后，将鱼肉切成30mm×30mm×20mm大小，用流动的水清洗，除去表面的血丝和污物，置阴凉处沥水；

(2)鱼块扎孔：用打孔器对沥干水的鱼块进行扎孔，孔数为6个，孔径大小为1mm、2mm；

(3)鱼块的腌制：将处理好的罗非鱼鱼块放置在6％的食盐水中浸泡腌制2-4h，腌制温度为4℃，以保证鱼块品质；取出，沥干；称取约1.00g鱼块记为m₁，加入10mL蒸馏水，匀浆后过滤，用盐度计测定滤液的NaCl含量，读数记为X₀，判断是否达到腌制平衡，NaCl含量计算公式如下：

NaCl含量(％)＝X₀×(m₁+10)；

(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。

7.根据权利要求1所述的一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)鱼块的预处理：将鲜活的罗非鱼宰杀后去皮、去骨、去内脏，在水中充分浸泡、漂洗后，将鱼肉切成30mm×30mm×20mm大小，用流动的水清洗，除去表面的血丝和污物，置阴凉处沥水；

(2)鱼块扎孔：用打孔器对沥干水的鱼块进行扎孔，孔数为9个，孔径大小为1mm、2mm；

(3)鱼块的腌制：将处理好的罗非鱼鱼块放置在6％的食盐水中浸泡腌制2-4h，腌制温度为4℃，以保证鱼块品质；取出，沥干；称取约1.00g鱼块记为m₁，加入10mL蒸馏水，匀浆后过滤，用盐度计测定滤液的NaCl含量，读数记为X₀，判断是否达到腌制平衡，NaCl含量计算公式如下：

NaCl含量(％)＝X₀×(m₁+10)；

(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。