[发明专利]一种将乳酸菌与红茶菌联合用于发酵豆乳的发酵方法及应用在审
| 申请号： | 202210192134.2 | 申请日： | 2022-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN114532490A | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 王欢;彭新辉;刘晓怿;廖一;任鲲宇;刘晏玮;苗丽铭;王一伦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/65;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种将乳酸菌与红茶菌联合用于发酵豆乳的发酵方法及应用，属于食品发酵技术领域。为了有效的改善发酵豆乳的口感及提高发酵豆乳的状态稳定性及营养物质的含量，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；取豆浆、稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；红茶菌发酵剂与复合乳酸菌发酵剂混合发酵豆乳。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，富含维生素，具有浓郁发酵豆香味及茶香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 红茶 联合 用于 发酵 豆乳 方法 应用 | ||
【主权项】：
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