[发明专利]一种将乳酸菌与红茶菌联合用于发酵豆乳的发酵方法及应用

权利要求书

1.一种将乳酸菌与红茶菌联合用于发酵豆乳的发酵方法及应用，其特征在于，所述发酵豆乳是在豆浆中接种红茶菌发酵剂与复合乳酸菌发酵剂的混合物进行发酵后得到的。

2.权利要求1所述的发酵豆乳在制备补充维生素及提高抗氧化活性的保健品中的应用。

3.权利要求1所述的发酵豆乳在制备补充维生素及提高抗氧化活性的食品中的应用。

4.权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

(1)取100g大豆，将大豆清理干净，脱皮去胚，然后向温度为92℃-96℃的800ml水中加入质量分数为0.02％-0.04％的氯化钙混匀后，将脱皮去胚的大豆放入水中浸泡5min-15min，磨豆浆，添加益生元；

(2)将(1)得到的豆浆在通过高压均质机进行高压均质；

(3)进行干热灭菌，冷却至37℃，接种，向豆浆混合物中加入质量分数为3.2％-4.2％的红茶菌发酵剂与复合乳酸菌发酵剂混合物，其中，红茶菌发酵剂与复合乳酸菌发酵剂的质量比为1：1。发酵温度32℃-37℃，发酵时间20h-24h，发酵终止酸度为40～45°T；

(4)恒温箱内32℃间接通气震荡培养发酵，每2小时通气5min，确保体系内微生物的生长，当发酵豆奶的pH值接近4.5时，将密封样品以4℃的温度转移到冰箱中进行缓慢发酵。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述脱皮是指大豆含皮≤大豆总皮体积分数的1％，所述去胚是指大豆胚的体积≤大豆总体积分数的0.2％。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述豆浆与益生元添加量的质量比为100g：4.2g。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述益生元为低聚果糖。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述均质压力为50MPa-60MPa，均质时间2min-3min。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述杀菌为蒸汽直喷式干热灭菌，所述蒸汽为干热饱和蒸汽，所述杀菌的温度为145℃-147℃，时间为5s-7s。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述豆浆与混合发酵剂添加量的质量比是100g：4.2g。