[发明专利]一种减少多环芳烃、杂环胺的猪排烤制方法在审
| 申请号： | 202210105496.3 | 申请日： | 2022-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN114343136A | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 乔明武;黄现青;赵建生;宋莲军;薛桂中;马燕;孟少华;马相杰;王飞 | 申请（专利权）人： | 河南双汇投资发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 张春;王唤霞 |
| 地址： | 462000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种减少多环芳烃、杂环胺的猪排烤制方法，包括以下方法，取猪排进行腌制，采用湿腌法腌制；食盐用量为肉块重量的1.3%～1.6%，复配着色剂为水溶液，按重量份计：每千克水溶液中，红曲红用量为0.010～0.030g、诱惑红用量为0.001～0.005 g、胭脂虫红用量为0.001～0.005 g；然后前干燥，熟制，后干燥，烘烤，采用射频联合光波烤制方式，猪排在烤制功率M‑L1（385W+405W）或M‑L2（252W+576W）下烤制。制备的猪排的风味浓郁，质地柔软多汁，较大程度保持猪排原有的品质，且具有时间短、效率高、多环芳烃和杂环胺不产生或含量低，使得产品品质更稳定、安全性更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 芳烃 杂环胺 猪排 烤制 方法 | ||
【主权项】：
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