[发明专利]一种提高面包含水量的制作方法在审
| 申请号： | 202210094750.4 | 申请日： | 2022-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN114375976A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 桂崇宇 | 申请（专利权）人： | 多鲜面包（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/30 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈云川 |
| 地址： | 201619 上海市松江*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提出一种提高面包含水量的制作方法，包括如下步骤：步骤A，制作汤种，以重量份计，将18‑22份面粉、0.9‑1.1份食用盐、0.8‑1.1份单双甘油脂肪酸酯、2.8‑3.2份羟丙基二淀粉磷酸酯以及18‑23份水混合均匀，搅拌并加热至浆糊状，在1000‑1500Pa环境下，冷却3‑5分钟；步骤B，面团的制作，以重量份计，将75‑85份面粉、步骤A的汤种、32‑36份水、0.9‑1.1份食用盐、18‑22份的白砂糖、9‑11份的牛奶、18‑20份的黄油、3‑6份鸡蛋以及1.8‑2.2份干酵母混合均匀，和成面团；步骤C，进行发酵，烘烤，冷却形成面包，本发明能够降低面包水分损失速率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 面包 含水量 制作方法 | ||
【主权项】：
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