[发明专利]一种液芯果味夹心蛋及制备方法在审
| 申请号： | 202210047479.9 | 申请日： | 2022-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN114343138A | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 赵彦巧;王佳栋;卜凡真 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23P10/30;A23P30/10 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 仝林叶 |
| 地址： | 300134 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开一种液芯果味夹心蛋及制备方法，本发明属于食品加工领域。本发明是由蛋白液和球形液体蛋芯构成，蛋芯封装在蛋白液内，经加热固化形成的蛋体。所述蛋芯是由蛋芯液、果粒等经过成膜液包裹、固化液固化形成的球芯。所述蛋白液由：鸡蛋蛋清液90～95重量份、果粉5～10重量份组成；所述蛋芯液由：熟蛋黄80～100重量份、果汁1000重量份、乳酸钙10～20重量份、黄原胶4～8重量份组成。本发明制得的液芯果味夹心蛋含有较低的胆固醇，且保留了鸡蛋中多数营养成分；得到的液芯果味夹心蛋在水果风味的修饰下，色泽诱人、营养更加丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果味 夹心 制备 方法 | ||
【主权项】：
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