[发明专利]一种罗汉果浓缩汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202210004482.2 | 申请日： | 2022-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN114259000A | 公开（公告）日： | 2022-04-01 |
| 发明（设计）人： | 何安乐;熊瑶;黄华学;刘庚贵;黄俊;曾润清;陈明明;蒋雪 | 申请（专利权）人： | 湖南华诚生物资源股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/08;A23L2/385;A23L2/52;A23L2/78;A23L2/80 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 410000 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种罗汉果浓缩汁的制备方法，包括：A)将罗汉果灭菌、破碎后浸提，固液分离，得到浸提液；B)将浸提液、护色剂、阳离子交换树脂和嗜酸发酵剂混合进行发酵，固液分离，得到嗜酸发酵液；C)将嗜酸发酵液调节pH至碱性，加入硅胶、嗜碱发酵剂进行发酵，固液分离，得到嗜碱发酵液；D)将嗜碱发酵液调节pH至酸性，过纳滤膜，收集截留液；将截留液浓缩、灭菌，即得罗汉果浓缩汁。本方法可以同时降低其能量值、消除其类似青草的生青味、且还含有一定的芳香风味物质；同时本方法无需单独脱色工序，可以在浓缩汁发酵过程中有效抑制褐变，且由于褐变底物在发酵过程中大大被降低，故而浓缩汁在后续浓缩灭菌及储藏过程中不易二次褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗汉果 浓缩 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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