[发明专利]一种汤冻牛肉及其制备与应用在审
| 申请号： | 202111682578.6 | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114376157A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 王继晖;黄钰;刘胜利 | 申请（专利权）人： | 武汉中百古唐美膳中央厨房有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430200 湖北省武汉市江*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品半成品的领域，尤其涉及一种汤冻牛肉及其制备与应用，汤冻牛肉通过将制作的汤冻和烹饪后的牛肉按重量比为1:（2‑3）混合制备得到，其中汤冻的制作步骤如下：（1）牛肉汤汁的炒制：向炒制的汤汁中加入占汤汁总重5‑6%的泡发明胶，炒制，得到牛肉汤汁；（2）汤冻：将步骤（1）制作的牛肉汤汁在0‑10℃温度下冷藏，制作成汤冻。本申请中汤冻不易流动，能够在运输过程中保持相对稳定的状态，不易沉底，可保留在牛肉周围；汤冻锁住产品的香气和鲜味，同时，该产品加热即可食用，受到厨艺、环境、时间的影响较小，能够大量的生产和食用，扩大了应用的场景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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