[发明专利]一种糖基化改性制备大豆蛋白粉的方法在审
| 申请号： | 202111554264.8 | 申请日： | 2021-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN114158644A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 布冠好;赵晨宇;辛颖;任孟珂;段晓杰;杨趁仙;王孟丽;于珍;遆光慧;邢玉飞 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L29/10 |
| 代理公司： | 上海领誉知识产权代理有限公司 31383 | 代理人： | 温爱飞 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种糖基化改性制备大豆蛋白粉的方法，其包括：在大豆蛋白粉中加入硼砂缓冲液，搅拌均匀并防止产生大量气泡，制得蛋白溶液；按照预定的蛋白‑糖质量比，在蛋白溶液中加入糖，充分搅拌，于60～80℃下糖基化反应1～4h，反应完毕后获得糖基化产物；将糖基化产物冷却至室温，纯化，冷冻干燥获得大豆蛋白‑糖复合物。本发明制得的大豆蛋白‑糖复合物具有优异的耐酸性和高乳化性，本发明所述的制备方法采用常规的湿热法，工艺相对简单，不添加任何化学试剂，绿色无污染，可作为一种新型的耐酸性和高乳化特性的大豆蛋白产品的制备工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖基化 改性 制备 大豆 蛋白粉 方法 | ||
【主权项】：
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