[发明专利]一种高水分植物基替代肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202111532992.9 | 申请日： | 2021-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN114223775A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 张伟;王红;张龙腾;康定荣;曹佳璐 | 申请（专利权）人： | 苏陀科技（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 深圳市添源创鑫知识产权代理有限公司 44855 | 代理人： | 覃迎峰 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市福田区福保*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高水分植物基替代肉及其制备方法，该制备方法包括：将水、液体植物油与乳化剂制成乳化剂质量分数为2%~6%的水包油型乳化液，其中所述液体植物油所占的质量比不大于15%；将植物蛋白按比例混合均匀；将水包油型乳化液与蛋白混合粉末加入到挤压机中进行挤压成型，挤压过程中调整得到的制品的水分质量含量为50%~65%，油脂质量含量为0~15%。采用本发明的技术方案，油脂含量适中，即赋予多汁性等感官特性又可保证添加量在健康食用的范围内，挤压后获得的高水分植物基替代肉，其蛋白纤维结构丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水分 植物 替代 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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