[发明专利]一种低盐益生菌泡椒及其制备方法在审
| 申请号： | 202111515937.9 | 申请日： | 2021-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN114304563A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 王瀚墨;潘俊;刘秀嶶;田浩;周继伟;吴昕怡;朱志妍 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/135;A23B7/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650223 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐益生菌泡椒及其制备方法。其发酵液由以下质量份组成：水80～90份、砂糖5～10份、食盐3～8份、大蒜0.5～1份、生姜0.5～1份、柠檬酸0.3～0.5份、冰醋酸0.3～0.5份、白酒0.1～0.3份、花椒0.1～0.2份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.3份、益生菌(嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)0.1～0.2份，上述各组分的质量百分含量之和为100％。本发明在制备过程中不添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂；制备的泡椒含盐量低(≦0.5％)，富含益生菌(嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)，有益人体健康。使用低温冻干技术处理泡椒，能有效保持益生菌活性，同时降低泡椒水分含量(≦5％)可增强产品稳定性，延长产品保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 益生菌泡椒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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