[发明专利]一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法在审
| 申请号： | 202111498318.3 | 申请日： | 2021-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN114431411A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 赵国忠;曲艾钰;姚云平;周新运;丁凯丽;潘志辉;刘亮明;陈文;韩冉;王汝华;孔宇 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23L3/3571;A23L3/3472;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/725;C12R1/865;C12R1/07;C12R1/225;C12R1/84 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法，包括，微生物源复合发酵抑菌液的制备；植物源复合保鲜抑菌液的制备；腐乳毛坯的制备；腐乳盐坯的制备；腐乳后发酵：向复合调味料中加入植物源复合保鲜抑菌液，加入盐坯入罐后发酵120天，并分别在发酵的第0天、30天、60天、90天加入微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液、微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液。本发明的微生物源复合发酵抑菌液和植物源复合保鲜抑菌液，能够抑制腐乳中的腐败产气菌，延长腐乳货架期且不改变腐乳的感官特性，解决了腐乳生产过程中品质不稳定的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 腐乳 细菌性 方法 | ||
【主权项】：
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