[发明专利]一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法

权利要求书

1.一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法，其特征在于：包括，

微生物源复合发酵抑菌液的制备：将植物乳杆菌、戊糖片球菌、类肠膜魏斯氏菌、乳酸乳球菌、白假丝酵母、酿酒酵母、摩加夫芽胞杆菌、发酵乳杆菌、发酵毕赤酵母的单菌母液按体积比23～27：17～22：16～19：16～19：6～9：6～8：3～5：2～3：2～3混合，得到复合菌母液，将复合菌母液扩大培养后得到微生物源复合发酵抑菌液；

植物源复合保鲜抑菌液的制备：按照质量份数计，将香茅精油纳米悬浮液2～3份，绿茶多酚纳米悬浮液1～2份，苦豆子生物碱制剂1～2份，襄麦冬黄酮提取物制剂1～2份，混合均匀即得植物源复合保鲜抑菌液；

腐乳毛坯的制备：豆腐接种毛霉菌液进行前发酵，得到毛坯；

腐乳盐坯的制备：将微生物源复合发酵抑菌液，以5～7×10⁸cfu/g喷洒到毛坯上晾晒，经盐渍得到盐坯；

腐乳后发酵：向复合调味料中加入植物源复合保鲜抑菌液，加入盐坯入罐后发酵120天，并分别在发酵的第0天、30天、60天、90天加入微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液、微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液。

2.如权利要求1所述抑制腐乳细菌性胀罐的方法，其特征在于：所述单菌母液，其制备方法包括，

将经12％NaCl驯化的植物乳杆菌、戊糖片球菌、类肠膜魏斯氏菌、乳酸乳球菌、酿酒酵母、摩加夫芽胞杆菌和发酵乳杆菌接种于MRS肉汤培养基中用于扩大培养，于37℃静止培养至菌浓为2～7×10⁵CFU/mL，得到各菌的单菌母液。

3.如权利要求2所述抑制腐乳细菌性胀罐的方法，其特征在于：菌株驯化，其驯化方法包括，

在装有100mL、含4％NaCl的MRS培养基中，按5％体积分数的接种量接种菌种的种子菌液，于37℃、静置培养48h，测定其OD值，连续传代培养直到OD值稳定，其中，种子菌液初始菌液OD₆₀₀值为0.8～1.0；

取4％NaCl驯化菌液接种到6、8、10、12％培养液中逐级培养，于37℃、静置培养48h进行驯化传代培养，测定其OD值，直至OD值稳定。

4.如权利要求1所述抑制腐乳细菌性胀罐的方法，其特征在于：所述香茅精油纳米悬浮液，其制备方法包括，

将100mL壳聚糖溶液加入160mg吐温-80，60℃搅拌30min得到均匀的壳聚糖溶液；

取300mg精油溶于4mL体积分数95％乙醇中，将香茅精油逐滴加入冷却的壳聚糖溶液中900r/min持续搅拌60min，形成香茅精油纳米悬浮液。

5.如权利要求1所述抑制腐乳细菌性胀罐的方法，其特征在于：所述绿茶多酚纳米悬浮液，其制备方法，包括，

取100mL辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液加入160mg吐温-80，60℃搅拌30min得到均匀的辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液；

取560mg绿茶多酚溶于4mL体积分数95％乙醇中，将绿茶多酚逐滴加入冷却的辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液中900r/min持续搅拌60min，形成绿茶多酚纳米悬浮液。

6.如权利要求1所述抑制腐乳细菌性胀罐的方法，其特征在于：所述苦豆子生物碱制剂，其制备方法，包括，

称量10g苦豆子生物碱，加蒸馏水至100mL得到苦豆子生物碱制剂。

7.如权利要求1所述抑制腐乳细菌性胀罐的方法，其特征在于：所述襄麦冬黄酮提取物制剂，其制备方法，包括，

称取100g的襄麦冬粉末，用纱布将麦冬粉末包好放到索氏提取器中，襄麦冬粉末与80％乙醇的料液比以g/mL为1：20，回流提取5h，提取液回收乙醇得到襄麦冬黄酮提取物；

精准称量10g襄麦冬黄酮提取物，加蒸馏水至100mL，得到襄麦冬黄酮提取物制剂。