[发明专利]一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法在审
| 申请号： | 202111480575.4 | 申请日： | 2021-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN114158679A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 曹磊;邵子晗;宋玉;陶澍;洪莹;刘超;孙剑 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法，包含将糙米粉碎至小于或等于60目，得到糙米粉；将糙米粉调整水分含量至25‑35%，然后进行微波处理，使直链淀粉的质量含量提高25‑35%，再调整水分含量至65‑70%，然后添加普鲁兰酶，提高淀粉脱枝程度；添加月桂酸月桂酸单甘酯，然后在100℃沸水浴条件下处理10‑20min；加水研磨后再进行干燥；将步骤7得到的干燥物粉碎后即得即食糙米冲调粉。本发明的微波结合酶解‑脂质复合改性后的糙米，糊化度达到60%；滚筒干燥后终产品糊化度可达到90%以上，吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI）分别提高到10.3g/g和10.5%，结块率下降至0.5%；抗性淀粉含量提高了46.38%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高糊化度低 消化 速率 即食 糙米 冲调粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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