[发明专利]一种色泽热稳定性超微绿茶粉的制备方法在审
| 申请号： | 202111454423.7 | 申请日： | 2021-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN114027374A | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 王玉婉;涂政;叶阳;吕昊威 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23L5/41 |
| 代理公司： | 杭州昊泽专利代理事务所(特殊普通合伙) 33449 | 代理人： | 黄前泽 |
| 地址： | 310012*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种色泽热稳定性超微绿茶粉的制备方法。现有超微绿茶粉加工后易褪色，影响食欲。本发明在反应装置中加入超微绿茶粉原料、纯净水、与超微绿茶粉原料重量比为150ppm～700ppm的含锌化合物，搅拌后密封加热，然后将溶液pH值调节为8～10，加入卵磷脂、羧甲基壳聚糖和乳清蛋白，再将溶液pH值调节为5～7，最后进行干燥和粉碎，得到色泽热稳定的超微绿茶粉。本发明通过形成锌代叶绿素，使超微绿茶粉的颜色比原来更稳定；通过添加空腔结构的乳清蛋白、功能性多糖羧甲基壳聚糖和卵磷脂生成大分子复合物，不仅降低多酚类物质在高温中不稳定性导致色泽变黄，同时减少锌离子的添加量，避免锌含量过大，造成金属离子中毒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 色泽 热稳定性 绿茶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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