[发明专利]一种白色可造型糕点及其制作方法

摘要

本发明提供了一种白色可造型糕点。本发明在不添加色素和增白物料的情况下，使用无色的甜味剂，白色的白油、淀粉、米粉、变性蛋清等原料，使糕点皮料耐烤不变色，烤后呈现白色；本发明将蛋清经过热变性后，在烘烤过程中不易于皮料中的糖浆或糖醇类物质发生反应，使皮料上色，变黄；同时赋予皮料一定的弹性和特殊的风味与口感，口感蓬松、化口；本发明通过几种预糊化淀粉和胶体的共同作用赋予面团一定的粘结性和延展性，从而提高皮料的操作性能；同时添加一定的乳化剂，提高皮料的持油效果，进而改善皮料的机械操作性。