[发明专利]一种高蛋白、高膳食纤维、低能量发酵米及其制备方法在审
| 申请号： | 202111290864.8 | 申请日： | 2021-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN114158682A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 周世水;陈文颖 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林奕聪 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白、高膳食纤维、低能量发酵米及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)糖化糯米，将新鲜糯米蒸熟冷却后接种根霉糖化淀粉；(2)发酵糖化糯米，将糖化糯米接种酿酒酵母、酯化红曲发酵成无糖发酵米；(3)制备发酵米，将无糖发酵米用热空气烘干成发酵米，其总蛋白600g/kg、总膳食纤维220g/kg。本发明上述方案的一种高蛋白、高膳食纤维、低能量发酵米的制备方法，采用先根霉糖化糯米、再发酵去糖，得到高营养低能量发酵米。本发明步骤简单，成本低，适合食品工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 膳食 纤维 能量 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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