[发明专利]一种利用开菲尔制备黄豆酱的方法在审
| 申请号： | 202111221241.5 | 申请日： | 2021-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN113925132A | 公开（公告）日： | 2022-01-14 |
| 发明（设计）人： | 廖方礼 | 申请（专利权）人： | 怀化市酱香和农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 丁茂林 |
| 地址： | 418000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用开菲尔制备黄豆酱的方法，该方法将原料黄豆分成两部分，一部分黄豆在泡发后隔水蒸软，并将蒸软后的原料黄豆干燥后打碎成细小颗粒与小麦面粉混合后接种开菲尔粒并进行三段式变温发酵后的到半发酵态酱料；而另一部分黄豆则在泡发后蒸笼上隔水蒸熟，并接种米曲霉、根曲霉与酵母菌进行制曲，控制曲料发酵得到部分发酵的酱料，将半发酵态酱料与酱料比例混合后一并加入焦亚硫酸钠以及盐水，控制的温度条件保持好氧发酵状态继续发酵30～90天，即得到黄豆酱产品。本发明的方法制得的开菲尔黄豆酱在保留原有黄豆酱香味的基础上具有开菲尔的独特发酵香味，通过口感浓厚，营养成分均衡，搭配合理。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 开菲尔 制备 豆酱 方法 | ||
【主权项】：
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