[发明专利]一种酱香型糟辣椒的加工方法

摘要

本发明属于食品制造技术领域，公开了一种酱香型糟辣椒的加工方法，包括：原材料的准备，对原料进行清洗、沥水、剁碎；将剁好的线椒、生姜、大蒜和食盐放入搅拌机进行搅拌，直到搅拌均匀为止；搅拌完成后，入窖储藏初发酵，装坛再发酵；发酵完成后，进行装罐。原料清洗、沥水具体过程为：鲜红椒、生姜、大蒜准备好后，分别用清洗机清洗；生姜个别没有清洗干净的还要人工补清洗，分别放入有网眼的塑料筐中，沥干水分。本发明在土司工艺基础上，利用酱香型白酒发酵，开发出了酱香型糟辣椒工厂化生产工艺，提高了产量，提高了品质稳定性，提高了保鲜效果，减少营养损失，降低了劳动强度，提高了生产效率。