[发明专利]一种苹果蒸馏酒生产工艺在审
| 申请号： | 202111110402.3 | 申请日： | 2021-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN113652325A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王明昌;张进 | 申请（专利权）人： | 云南滇秋实业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/04;C12H6/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京久维律师事务所 11582 | 代理人： | 胡留华 |
| 地址： | 657000 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果蒸馏酒生产工艺，包括如下步骤：首先挑选新鲜、完整、无病烂的苹果，经清洗、破碎、快速榨汁得到苹果汁；接着将第一步中制得的苹果汁置于澄清罐，苹果汁降温到10～12℃，静置24～48小时后分离清汁；之后在澄清的苹果汁中添加100～250g/T的磷酸氢二铵，添加酒石酸调整pH值至3.4～3.6之间；按苹果汁300g/T计算出所需活性干酵母用量，在活化罐用温度35～40℃纯净水活化酵母，等待酵母启动后打入发酵罐，循环使之均布；控制发酵温度20～25℃，发酵10～15天，待发酵液比重保持稳定，连续三天不变发酵结束得到原料酒。本发明苹果蒸馏酒不添加任何香精、香料，外观澄清透亮，具有浓郁天然果香，香气更优雅，入口舒顺、回味绵甜，酒体更饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果 蒸馏 生产工艺 | ||
【主权项】：
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