[发明专利]一种苹果蒸馏酒生产工艺

权利要求书

1.一种苹果蒸馏酒生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：分选、清洗

挑选新鲜、完整、无病烂的苹果，经清洗、破碎、快速榨汁得到苹果汁；

第二步：澄清

将第一步中制得的苹果汁置于澄清罐，苹果汁降温到10～12℃，静置24～48小时，然后分离清汁；

第三步：调整成分、发酵

在澄清的苹果汁中添加100～250g/T的磷酸氢二铵，添加酒石酸调整pH值至3.4～3.6之间；

按苹果汁300g/T计算出所需活性干酵母用量，在活化罐用温度35～40℃纯净水活化酵母，等待酵母启动后打入发酵罐，循环使之均布；

控制发酵温度20～25℃，发酵10～15天，待发酵液比重保持稳定，连续三天不变发酵结束，得到原料酒；

第四步：蒸馏

苹果原料酒装载量为容器的75～80％，依次蒸馏出酒头、基酒、酒尾，基酒蒸馏温度控制在80～100℃，掐头去尾，留取基酒馏液，基酒酒精度控制在60～65％vol；

第五步：陈酿

将基酒入缸，陈放一年以上，陈酿完成；

第六步：调配、灌装

将陈酿基酒用纯净水调整酒精度至52％vol，重新入缸，陈放1个月，经过滤、灌装即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种苹果蒸馏酒生产工艺，其特征在于：第一步的操作过程中只破碎苹果的果肉部分、不得挤破果核。