[发明专利]一种苹果蒸馏酒生产工艺

说明书

本发明公开了一种苹果蒸馏酒生产工艺，包括如下步骤：首先挑选新鲜、完整、无病烂的苹果，经清洗、破碎、快速榨汁得到苹果汁；接着将第一步中制得的苹果汁置于澄清罐，苹果汁降温到10～12℃，静置24～48小时后分离清汁；之后在澄清的苹果汁中添加100～250g/T的磷酸氢二铵，添加酒石酸调整pH值至3.4～3.6之间；按苹果汁300g/T计算出所需活性干酵母用量，在活化罐用温度35～40℃纯净水活化酵母，等待酵母启动后打入发酵罐，循环使之均布；控制发酵温度20～25℃，发酵10～15天，待发酵液比重保持稳定，连续三天不变发酵结束得到原料酒。本发明苹果蒸馏酒不添加任何香精、香料，外观澄清透亮，具有浓郁天然果香，香气更优雅，入口舒顺、回味绵甜，酒体更饱满。

技术领域

本发明涉及果酒生产工艺技术领域，具体为一种苹果蒸馏酒生产工艺。

背景技术

苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。苹果酒以苹果为主要原料，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质，能帮助人体消化吸收。

现有苹果酒的生产过程中常会添加各种化学物质的香精、香料等，这些香精、香料会改变苹果酒原有的天然果香味，且这些香精、香料的化学成分可能会对有些过敏饮用者的健康产生一定的威胁，因而饮用时不够安全健康。

基于此，本发明设计了一种苹果蒸馏酒生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苹果蒸馏酒生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有苹果酒的生产过程中常会添加各种化学物质的香精、香料等，这些香精、香料会改变苹果酒原有的天然果香味，且这些香精、香料的化学成分可能会对有些过敏饮用者的健康产生一定的威胁，因而饮用时不够安全健康的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种苹果蒸馏酒生产工艺，包括如下步骤：

第一步：分选、清洗

挑选新鲜、完整、无病烂的苹果，经清洗、破碎、快速榨汁得到苹果汁；

第二步：澄清

将第一步中制得的苹果汁置于澄清罐，苹果汁降温到10～12℃，静置24～48小时，然后分离清汁；

第三步：调整成分、发酵

在澄清的苹果汁中添加100～250g/T的磷酸氢二铵，添加酒石酸调整pH值至3.4～3.6之间；

按苹果汁300g/T计算出所需活性干酵母用量，在活化罐用温度35～40℃纯净水活化酵母，等待酵母启动后打入发酵罐，循环使之均布；

控制发酵温度20～25℃，发酵10～15天，待发酵液比重保持稳定，连续三天不变发酵结束，得到原料酒；

第四步：蒸馏

苹果原料酒装载量为容器的75～80％，依次蒸馏出酒头、基酒、酒尾，基酒蒸馏温度控制在80～100℃，掐头去尾，留取基酒馏液，基酒酒精度控制在60～65％vol；

第五步：陈酿

将基酒入缸，陈放一年以上，陈酿完成；

第六步：调配、灌装

将陈酿基酒用纯净水调整酒精度至52％vol，重新入缸，陈放1个月，经过滤、灌装即为成品。

作为本发明的进一步方案，第一步的操作过程中只破碎苹果的果肉部分、不得挤破果核。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：经该生产工艺制得的苹果蒸馏酒不添加任何香精、香料，饮用更安全健康，外观澄清透亮，具有浓郁天然果香，香气更优雅，入口舒顺、回味绵甜，酒体更饱满。

具体实施方式