[发明专利]一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法在审
| 申请号： | 202111109368.8 | 申请日： | 2021-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN113826698A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 满云;张斌;徐洋;马兆邦 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23C9/154 | 分类号： | A23C9/154;A23C9/156;A23G1/30;A23G1/36 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 甘善甜 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法，包括以下步骤：S1：备料；S2：将明胶、羧甲基壳聚糖混入纯净水中，再加入鲜牛奶中，加热至45～55℃，加入天然甜味剂、柠檬酸，搅拌溶解后，按体积等分为奶冻原浆A、B；S3：将火龙果破碎混入奶冻原浆B中；S4：在模具中注入其容积2/5～1/2的奶冻原浆A，‑4～0℃冷冻凝固，再用混合浆液注满模具，5～15℃凝固交联6h；S5：40～45℃加热融化代可可脂，再加入淡奶油、葵花籽油，搅拌2～3min；S6：0～2℃冷却S4所得双层奶冻，再涂覆S5所得巧克力液，冷冻成型、定型，撒草莓粉，即得。本发明利用月桂酸代可可脂与奶冻中的游离氨基进行化学交联，确保巧克力涂层与奶冻的稳定结合，使涂层易固定、不脱落，保证巧克力的脆度及良好风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 双层 甜品 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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