[发明专利]一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法

权利要求书

1.一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：备料：按质量份称取明胶45～55份、羧甲基壳聚糖15～20份、纯净水200～300份、鲜牛奶700～800份、天然甜味剂2～3份、柠檬酸2～3份、火龙果6～8份、代可可脂80～100份、淡奶油10～20份、葵花籽油3～5份、草莓粉1.5～2份；

S2：将明胶、羧甲基壳聚糖加入纯净水中，搅拌10～15min至充分溶胀后，加入鲜牛奶中，加热至45～55℃，再加入天然甜味剂、柠檬酸，搅拌至充分溶解后，得到奶冻原浆，并将其等分为同体积的两份原浆，记为奶冻原浆A和奶冻原浆B，35～38℃保存备用；

S3：将火龙果切块、破碎后，加入S2所得奶冻原浆B中，并于45～55℃搅拌2～3min，得到混合浆液，35～38℃保存备用；

S4：在每个软硅胶模具中各注入其容积2/5～1/2的奶冻原浆A，-4～0℃冷冻凝固5～10min后，再用混合浆液注满软硅胶模具，5～15℃凝固交联6h后，形成下层为白色、上层为玫红色的双层奶冻；

S5：40～45℃加热代可可脂，搅拌融化后，加入淡奶油、葵花籽油，再搅拌2～3min，得到混合巧克力液，33～36℃保存备用；

S6：将S4所得双层奶冻冷却至0～2℃后，在其表面均匀涂覆S5所得巧克力液，于-4～0℃冷冻成型，再按2.5～5℃/h的速率升温至25℃室温，使之定型后，撒上草莓粉，即得所述巧克力涂覆双层奶冻甜品。

2.根据权利要求1所述一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法，其特征在于，所述代可可脂为月桂酸代可可脂。

3.根据权利要求1所述一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法，其特征在于，所述天然甜味剂由甘草酸、柚皮苷二氢查尔酮、甜菜碱按10：(2～4)：(5～7)的质量比混合而成。

4.根据权利要求1所述一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法，其特征在于，所述软硅胶模具的形状为立体桃形。