[发明专利]一种具有发酵腊肉香味的低辣度青椒酱及其制备方法有效
| 申请号： | 202111103680.6 | 申请日： | 2021-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN113826874B | 公开（公告）日： | 2023-04-18 |
| 发明（设计）人： | 张崟;钱琴;彭海川;张应杰;母运龙;李慧;张鹏程;张佳敏;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L3/3571;A23L13/74 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 610106 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有发酵腊肉香味的低辣度青椒酱及其制备方法，包含如下重量份的原料：青椒粒100‑120份、生姜粒5‑8份、蒜粒5‑7份、白糖2‑4份、植物油20‑25份、香油2‑4份、醋精0.4‑0.6份、鸡精5‑7份、食盐6‑10份、发酵腊肉槽液9‑12份、山梨酸钾0.002‑0.003份。本发明方法通过提取具有发酵腊肉香味的槽液，混合青椒及各种辅料生产出一种具有独特浓郁发酵腊肉香味的低辣度青椒酱，提高了青椒酱的营养价值、风味和口感，目前市场上几乎没有运用发酵腊肉槽液发酵青椒酱的产品，因此也可以填补市场空白，丰富调味料市场多样性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 发酵 腊肉 香味 低辣度 青椒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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