[发明专利]火锅用发酵糍粑辣椒制备工艺在审
| 申请号： | 202111003464.4 | 申请日： | 2021-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN113729189A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 杨礼学;马国丽;王俏君;杨滔;刘赟;王冲;祝强 | 申请（专利权）人： | 广汉市迈德乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都精点专利代理事务所(普通合伙) 51338 | 代理人： | 王记明;周建 |
| 地址： | 618300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及原料制备技术领域，尤其涉及火锅用发酵糍粑辣椒制备工艺。包括以下步骤：S1.预处理，选用辣椒进行筛分备用，将备用好的辣椒进行流水冲击去杂质，去杂质结束后晒干；S2.定比称量，将已经晒干的辣椒进行切断成块称量；S3.煮制，将已经切断定量的辣椒放入清水中煮制；S4.二次切断，将已经控水沥干的辣椒进行二次切断；S5.接种发酵，将已经切断好的辣椒加入混合酵种液进行发酵处理，得到发酵后的辣椒；S6.重复上述S1‑S5，直至发酵制备结束，采用二次切断，可以保证辣椒的自身的辣味以及色素的高效利用，同时可以方便辣椒的发酵过程中的快速溶解。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅 发酵 糍粑 辣椒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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